手づくりハンバーグの店とくら 桂本店｜圧倒的な肉汁で他店の追従を許さない京都のハンバーグ専門店

肉を焼くときに肉汁を閉じ込めるのが美味しく焼く秘訣であることは、肉好きなら誰もが同意するところでしょう。でも、ひき肉を使ったハンバーグであふれ出す肉汁を出すのは至難の業。ふわっと焼きあがったハンバーグは多くありますが、肉汁ドバドバのハンバーグは、めったにお目にかかれるものではありません。

実は、京都には洪水のような肉汁を出すことで有名なハンバーグ専門店があります。現在京都市内に合計3店舗。もしあなたがハンバーグ好きを自称するなら、是非一度生で体験してみてください…

手づくりハンバーグの店とくら 桂本店｜あふれ出す肉汁で全国的に有名な、京都のハンバーグ専門店

そのお店は、京都市南西部の桂にある「手づくりハンバーグの店 とくら」。まずは論より証拠。とくらのハンバーグでどれだけの肉汁があふれてくるのか、ビデオに撮ってきたのでご覧ください…

どうでしょう？箸を入れた途端、ダムが決壊したように大量の肉汁が一気にあふれて、皿全体に広がっていきます。時間とともにその勢いは弱まっていくものの、箸を入れて1分ほど経過しても肉の断面から肉汁が流れていきます。

この圧倒的な肉汁の秘密が隠されているはずの、調理前のひき肉のタネがこちら…

大きなタッパーに収められた、一見普通の合挽き肉。カウンターから見ている限り、店員さんが中に詰め物をしたりするような素振りはありません。肉を計量して、両手で形を整形して、熱した鉄板の上に肉を乗せるだけ。もちろん鉄板も何の細工もない普通の鉄板ですし、焼きあがりまで目新しいアクションは一切なし。きっとひき肉の配合の割合に、黄金比率のようなレシピがあるのでしょう。

とくらの提供する10種類のハンバーグソース：一部格安のランチメニューあり

とくらで楽しめるハンバーグメニューは、10種類のソースを使い分けた以下の全12種類…

1. オリジナルハンバーグ
2. チーズハンバーグ（オリジナルソースを使用）
3. ハンバーグとエビフライ（オリジナルソースを使用）
4. 明太子マヨネーズハンバーグ
5. 和風おろしハンバーグ
6. クラムチャウダーハンバーグ
7. しょうがあんかけハンバーグ
8. ホットペッパーハンバーグ
9. カルボナーラハンバーグ
10. 照焼ききのこハンバーグ
11. ネギみそハンバーグ
12. 野菜ゴロゴロトマトソースハンバーグ

それぞれ肉の量を2段階に調節でき、お持ち帰りも可能です。オリジナルソースを使った3種類は、ランチタイムには格安のセットメニューが用意されています。さらに、ちょっとリッチにいきたい時には、プラス1000円でスープやサラダ、デザートなどがついた「とくらおすすめコース」も選べます。

オリジナルハンバーグ：大量の肉汁と酸味の強いソースをブレンドして、ライスと一緒に食べるべし！

今回オーダーしたのは、上のビデオでお見せしたオリジナルハンバーグ（300g／900円）。まずはお肉の味をじっくり味わおうと、スタンダードなメニューから入りました。

大量の肉汁を放出した後のお肉の味は、どちらかというと淡白な印象を受けます。ふわふわで柔らかく、肉の表面についた焦げ目で香ばしさが口の中に広がる、絶妙な焼き加減です。

対照的にお肉にかかったオリジナルソースは、赤ワインとトマトケチャップの酸味が強いソースです。お肉が淡白な分、ソースの味がより強く印象に残るかもしれません。

でも、このソースを大量の肉汁とブレンドすると…そうです。ちょうど良い酸味に薄まってハンバーグにしっとり感を与えつつ、ハンバーグソースとしても良し、ライスにかけても良しの万能ソースに昇華するのです。

ただ1つ残念なのは、スプーンが出てこないこと。オリジナルソースと肉汁をブレンドしていい塩梅になった極上ソースを、箸でご飯の上に振りかけるのは結構大変です。とくらさん…今度行くときには、くいしんぼー山中のようにスプーンを一緒に出してくれませんか？

お得なランチメニューもあり！手づくりハンバーグとくら桂本店へのアクセスは、最寄り駅のJR桂川駅から京都市営バス利用が便利

そんな手づくりハンバーグの店とくらでは、お得なランチメニューも提供しています…

令和5年12月現在、とくらのランチメニューはこんな感じ。ランチメニューにはすべてご飯と味噌汁、サラダ、漬物がセットで付いてきます。そんなお得なランチを求めての競争率ももちろん高くなりますが、とくらの店舗の横には雨風を凌いて入店を待つことができる室内待機室があるので快適。椅子に座ってスマホでも眺めながら、声がかかるのをゆっくりとお待ちくださいな…

それでは、店舗の詳細です。店舗データはこちら…

JR京都線の桂川駅を下車して京都市営バスの太秦天神川駅前行きバス（70番）に乗り、牛ヶ瀬バス停で降りて徒歩4分の距離です。駅からちょっと遠いですが、歩けない距離ではないので、お腹を空かせるために駅から歩いて向かうのもありですね。

ちなみに、手づくりハンバーグの店とくらは現在京都市内に3店舗で営業しています。もし近くに行くことがあれば、他の2つの支店でも全く同じハンバーグを食べることができるので、ぜひ足を運んでみてください…

P.S. 京都で美味しいハンバーグをお探しのあなた、ぜひこちらの記事にも立ち寄ってみてください…