• Skip to main content
  • Skip to header right navigation
  • Skip to site footer
現実逃避.comロゴ

現実逃避.com

食べ歩き、一人旅…そして時々家族旅行

  • 管理人情報
  • お知らせ
    • 当サイトの使い方
    • 飲食店・施設の方へ
    • プライバシーポリシー
  • お問い合わせ
煮干そば藍の煮干そば実食

煮干そば藍|京都で珍しい煮干専門店で2杯の人気メニューを食べ比べてみた

2019年11月30日 by 大堀 僚介

京大病院の裏側、閑静な住宅街に、東京にある煮干そばの名店「中華そば しば田」で修業していた人が独立して店を構えました。2015年11月にオープンしてもうすぐ4年。今ではラーメン激戦区の京都でも行列店の仲間入りを果たしただけでなく、ミシュランのビブグルマンにも認定されるような名店になってしまいました…

煮干そば藍|京都では珍しい煮干専門店…ミシュランにも認められた2種類の煮干そばを食べ比べてみた

周りの風景には明らかに溶け込んでいない、木材で壁面を覆った外観。店内も同様に木材で壁を覆っており、クジラやらトンボやら、何とも不思議な絵が描かれています。調理場を囲んでカウンターに7席、奥にテーブル席もありますが、おそらくお客さん10人が精一杯でしょう。

煮干そば藍店内

煮干そば藍のメニューは、基本的にスープであっさり系とこってり系にわかれます。この2つの味それぞれにラーメン、つけ麺、油そばがあって、合計6種が基本メニュー。この日は夜遅くにうかがったせいもあり、こってり系のメニューがすべて売り切れ状態。残ったメニューから煮干そば(お値段700円)を選びました。

入り口を入って左手の券売機で食券を購入。右手の小上がりになったカウンター席に案内されて着席すると、目の前に2019年のミシュランガイド掲載を示す額縁が誇らしげに置いてありました。

煮干そば藍ミシュラン獲得

煮干そば:ほのかな煮干の風味がじわじわ効いてくる…シンプルだけど味わい深い一杯

食券を出して5分ほどでしょうか。わりとすぐに注文した煮干そばが目の前に運ばれました…

煮干そば藍の煮干そば

見た目にクリアーなスープに、器の中でキレイに折りたたまれた細麺。その上に豚と鶏のチャーシューが1枚ずつ乗った、非常にシンプルなビジュアルです。

まずはスープを一口…ん⁉︎なんかオイリーです。もちろん煮干しの香りもするのですが、それに加えて舌の上で少しまったりしたような感覚があるのです。

この感覚の正体は、煮干の風味をつけた鶏油。スープの表面に薄く膜を張った鶏油が、ひと口目で舌に違和感を与えて、煮干の風味とともに鼻と脳を刺激します。一口目で意表を突かれると、この後は何があるのか…と次を期待する気持ちになってしまいますよね。

そのままスープを飲み続けていくと、鶏油の影響が取れて純粋な煮干スープの味に落ち着きます。いわゆる淡麗系で、ほのかな煮干の風味とじわじわと存在感が出る甘みが心地よく、丼を持ち上げてグビグビいきたくなってしまうようなスープです。

煮干そば藍の煮干そば実食

これに対する麺は、京都の有名製麺所・棣鄂製の全粒粉麺。その割にプチプチした感じがなく、弾力があってしなやかな印象があります。スープとの相性が良く、気持ち良くツルツルすすれる麺です。

煮干そば藍の煮干そばチャーシュー

具材は胸肉ともも肉の2種類の鶏チャーシューのみ。このシンプルさが煮干「そば」という雰囲気にマッチしていて好感がもてます。淡白でスープの味を引き立てる胸肉と、脂肪分を含んでそれ自体で旨味を発揮するもも肉…シンプルな一杯であるが故に、この2つの味が楽しめるのはなお嬉しいですね。

濃い煮干そば|煮干の旨味も苦味も増幅されたスープ…そこに動物系の出汁が加わりマイルドに変化

さて、その煮干そばの日から間をあけずに2回目の訪店。せっかくなので、普通の煮干そばと濃い煮干そばを食べ比べてみたくなったのです。

今度は濃い煮干そばを確実に頼めるように、夕方の開店10分前にお店に到着。店の中から煮干の香りがふんわり漂ってきます。ドアのガラス越しに見える券売機には「濃い煮干そば 800円」の文字が。売り切れランプがついていないのを確認し一安心。一番乗りで入店して、早速濃い煮干そばの食券を購入しました。

食券を渡して5分ほどで、濃い煮干そばの着丼です。パッと見、スープが濁っている以外に麺やトッピングに違いは無さそうです。では、2種類のスープはどう違うのかというと…

煮干そば藍の濃い煮干そば

というわけで、スープをレンゲにすくって一口…前回の煮干そばと同様、煮干の風味と一緒に鶏油のまったりとした感覚が舌の上に広がります。スープ自体も、ねっとりまではいかないものの、煮干の残りの成分を舌の上に感じるくらいの質感を感じます。

煮干そば藍の濃い煮干そばスープ

普通の煮干そばと比べて、明らかに濃くなった煮干の旨味と苦味。でも、想像していたようなガツンというインパクトはなく、全体的にはマイルドな仕上がりになっています。

どうやらこのスープには、煮干以外にも動物系の出汁が加わっているようです。濃くなった分煮干の苦味成分も増幅されていますが、動物系の出汁が加わったことで苦味が必要以上に強調されずに、優しい感じに収まっているのでしょう。

煮干そば藍の濃い煮干そば実食

おまけ:炙りチャーシュー丼…ラーメン一杯でお腹が物足りないときの〆の一杯

こちらは濃い煮干そばと一緒に注文した「炙りチャーシュー丼(お値段 300円)」。これは券売機で食券を買うのではなく、直接の注文になります…

煮干そば藍の炙りチャーシュー丼

バーナーで炙られたチャーシューが香ばしく、生玉ねぎが口の中でシャキシャキと音を立てます。ラーメン一杯では物足りない…という方には、〆の一杯としておすすめです。

京都では珍しい、煮干の旨さを追求したラーメン屋…煮干そば藍へのアクセスは、最寄り駅の京阪電鉄・神宮丸太町駅から徒歩9分

それでは、お店の詳細です。店舗データはこちら…

煮干そば藍

煮干そば 藍 (ラーメン / 神宮丸太町駅、出町柳駅)
夜総合点★★★★☆ 4.0

住所:〒606-8304 京都府京都市左京区吉田下阿達町29−1
電話番号:070-5503-2898
営業時間:平日 11:30-15:00、18:00-21:00、土日 11:30-18:00
定休日:月曜日、第1・3日曜日
駐車場:なし
クレジットカード払い:不可(食券制)

P.S. 京都で美味しいラーメンをお探しのあなた、ぜひこちらの記事にも立ち寄ってみてください…

京都で必食の人気ランキング常連ラーメン店をまとめてみた
  • Share on Twitter Share on Twitter
  • Share on Facebook Share on Facebook
  • Share on Pinterest Share on Pinterest
  • Share on LinkedIn Share on LinkedIn
  • Share on Reddit Share on Reddit

(Visited 149 times, 1 visits today)
カテゴリー: フード, 京都, 日本タグ: 麺

About 大堀 僚介

学生時代からバックパッカーとして、主に東南アジア諸国を歩きまわる。これまでの訪問国数は20カ国以上。現在も出張を口実に国内外へ旅行して、ローカルフードを食べ歩くのを趣味としている。

前の投稿:なにわ麺次郎の黄金貝らーめんなにわ麺次郎|エキナカにあるラーメン行列店…入場券を買って食べる価値は?
次の投稿:55ポーチャナー|深夜着でも安心!バンコクで絶品オースワンならこのお店55ポーチャナーのオースワン

Reader Interactions

コメントを残す コメントをキャンセル

Sidebar

記事を検索

言語切り替え

  • English
  • 日本語

最新の記事

黒毛和牛専門店 焼肉こまちの和牛特上ロース2
自家製さぬきうどんと肉 甚三 大門店の超スペシャル肉うどん2
麺屋キラメキ 京都三条の味噌のキラメキ3
築地本願寺カフェTsumugiの18品の朝ごはん3
伊藤久右衛門 宇治本店の源氏物語 いちご抹茶プレート1
人類みな麺類 近未来と日本文化の融合のKyoto罪悪感ゼロ幸せラーメン2
ろじうさぎの京の朝ごはん おすすめセット2
鍵善良房 高台寺店のかき氷(生姜)2
もっこす石屋川店のみそラーメン3
ごはんや一芯 大阪の炙り鯛 柚子おろしポン酢

人気の記事

  • 神戸が誇る名店の2号店【もっこす石屋川店】に行ってきた
  • メトロラーメンという変わった店名のラーメン屋に行ってみたら…
  • 行列必至の朝ごはん!【築地本願寺カフェTsumugi】実際どう?
  • 大阪の超人気店が京都で初出店【人類みな麺類 近未来と日本文化の融合】へ行ってみた
  • 予約が取れないのわかる…【焼肉こまち】に行ってきた
  • 祇園で健康的朝ごはん【ろじうさぎ】実際どう?
  • 希少な鶏白湯味噌あり【麺屋キラメキ 京都三条】実際どう?
  • 抹茶スイーツが充実!【伊藤久右衛門 宇治本店】に行ってきた
  • 神戸ラーメン第一旭 神戸本店|京都の本家第一旭とどう違う?
  • 生姜のかき氷って…【鍵善良房 高台寺店】実際どう?

カテゴリー

  • トラベル
  • フード
    • タイ
      • バンコク
    • モンゴル
      • ウランバートル
    • 台湾
      • 台北
      • 花蓮
    • 日本
      • 北海道
      • 青森
      • 秋田
      • 福島
      • 東京
      • 長野
      • 福井
      • 愛知
      • 京都
      • 奈良
      • 大阪
      • 兵庫
      • 広島
      • 愛媛
      • 沖縄

管理人:大堀 僚介

複数の仕事を掛け持ちしながら、余暇を使って食べ歩きや小旅行に勤しむ。元バックパッカーで行動力に自信あり。「思い立ったら即行動」が信条。

>> 管理人情報ページへ

タグ

ふるさと納税 (43) イタリアン (29) カフェ・デザート (116) カレー (97) タイ料理 (16) バーベキュー (40) フレンチ (20) ベジタリアン (13) ホテル (6) 中華 (100) 交通手段 (5) 和食 (314) 居酒屋・バー (54) 星3つ (10) 星4つ (14) 星5つ (12) 景観 (2) 洋食 (129) 温泉 (6) 観光名所 (1) 通販 (119) 高級 (21) 麺 (516)

地域別検索

北海道:北海道

東北:青森県 秋田県 山形県 岩手県 宮城県 福島県

関東:茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県

中部:新潟県 山梨県 静岡県 富山県 石川県 福井県 長野県 岐阜県 愛知県

関西:三重県 滋賀県 京都府 大阪府 奈良県 和歌山県 兵庫県

中国:鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県

四国:香川県 徳島県 愛媛県 高知県

九州:福岡県 佐賀県 長崎県 大分県 熊本県 宮崎県 鹿児島県

沖縄:沖縄県

海外:タイ 台湾 モンゴル

旅の名言

「目的地」というのは決して場所であるのではなく、物事を新たな視点で捉える方法である。

ヘンリー・ミラー

最新の記事

黒毛和牛専門店 焼肉こまちの和牛特上ロース2
自家製さぬきうどんと肉 甚三 大門店の超スペシャル肉うどん2
麺屋キラメキ 京都三条の味噌のキラメキ3
築地本願寺カフェTsumugiの18品の朝ごはん3
伊藤久右衛門 宇治本店の源氏物語 いちご抹茶プレート1
人類みな麺類 近未来と日本文化の融合のKyoto罪悪感ゼロ幸せラーメン2

Copyright © 2025 · 現実逃避.com · 現実逃避.comは登録商標です。