今、札幌の味噌ラーメン業界で麺屋彩未（さいみ）というお店が一番美味いと言われているみたいですね。このお店は中の島に本店を構える名店・すみれで7年間修行した店主が2000年11月にオープン。もうすぐ創業24周年を迎えますが、この間に食べログのラーメンEAST百名店を2017年から7年連続で受賞、さらにミシュランのビブグルマンにも認定されるなど、全国レベルで探してもなかなか見つからないほどの輝かしい実績を積み上げてきました。
そんなすごいお店ならば一度行っておかないと…と、麺屋彩未のことは前々からチェックしていて、令和6年夏の札幌訪問のタイミングでお店に行ってきました。札幌で一番美味いと評判の味噌ラーメン、どんな感じなんでしょうね？興味津々でお店に向かうと…
さすがのミシュラン・ビブグルマン獲得店！とある週末の夕方、麺屋彩未の行列の様子と待ち時間はこんな感じ…
僕が麺屋彩未に到着したのは、とある金曜日の夕方17:30頃。新千歳空港から直でお店に向かったのですが、どうしても夕方の開店時間には間に合いませんでした。「この出遅れ、かなり痛いなぁ…」と心の中で思いながら地下鉄を降りてお店に向かうと、お店に近づくにつれて店頭から後ろに伸びる行列が次第に大きく見えるようになってきて…それに従い、僕の心の中でも絶望感が大きくなっていきました。
僕がお店に着いた時点で、先に行列に並んでいた先客は全部で20人。さすがのミシュラン・ビブグルマン獲得店！って感じでしたね。この時点から僕が入店できるまでの待ち時間は約25分。お店の総席数が25席（うちカウンター席7脚）と、都心部のラーメン屋と比べてやや大きめの収容力があるので、その分お客さんの回転も早めで助かりました。
麺屋彩未の看板メニュー・味噌らーめんで「札幌No.1」の評判の真偽を検証してみたら…
それでは、今札幌で一番美味いと評判の麺屋彩未の味噌らーめん（お値段 税込950円）をご紹介しましょう。注文してから待つこと約10分、目の前に運ばれてきた味噌らーめんは…
こんな感じで、以前僕がすみれ 中の島本店で食べた味噌ラーメンと比べると、スープに浮かぶ油は少なめな印象。白味噌ベースで色がライトなこともあって、見た目からはややあっさり系のイメージが伝わってきます。
では、実際にスープを一口すすってみましょう…豚骨に香味野菜や昆布・椎茸等で炊かれた清湯に3種類の白味噌をブレンドしたスープは、塩味はやや控えめながら、味噌のまろやかさとコクはしっかり感じられますね。豚のミンチもかなり少なめで（よく見ると細かいミンチは入ってます）、すみれのスープのような香ばしさは感じられないのですが、その分味噌の旨味が強調されていい感じ。その上、後味がスッキリしていてキレの良さも感じられます。さらに、チャーシューの上に乗ったおろし生姜をスープに溶かすと、しょうがの辛味と爽やかさが加わって華麗に味変します。生姜が嫌いじゃなかったら、このスープの味変はぜひお試しあれ！
これに対する麺は、札幌のラーメンではお馴染みの森住製麺製の中太縮れ麺。麺についた縮れがスープをしっかりと吸い上げて、口の中に入るとぷりぷり食感とハードなコシで脳に刺激を与えてくれます。
トッピングのメイン・チャーシューは脂身の少ないロース肉で、煮汁の味がしっかり染み込んでいて食べやすいです。大きくて厚みがあって肉肉しさも十分。ただこのチャーシュー、残念なことに増量できないんですよね。メニュー表を見ると以前はチャーシューメンにグレードアップできたようなんですが…今後のチャーシュー増量オプションの復活が強く望まれます。
こんな感じの麺屋彩未の看板メニュー・味噌らーめん、基本的には王道系というか、直球勝負の札幌味噌ラーメンという感じがしました。その中でもさりげなく修行先のすみれの影響も感じられて、個人的にはいろいろな意味で十分楽しめました。「札幌No.1の味噌ラーメン」という評判が出るのも「さもありなん」って感じですね。特に旅行者で「札幌味噌ラーメンってどんな感じ？」と思っている人や、これから札幌味噌ラーメンの食べ歩きをしようと考えている人にとっては、その基準となるような味噌ラーメンだと思います。
麺屋彩未のその他のメニュー例（値段は税込）
- 醤油らーめん 950円
- 塩らーめん 950円
- 辛味噌らーめん 1000円
- 辛醤油らーめん 1000円
- ライス(中) 100円
- セピアのしげき 200円
- 黒烏龍茶 200円
注：ラーメンの大盛りは100円増しです。
お土産用味噌ラーメンを通販でお取り寄せできます…麺屋彩未へのアクセスは、最寄り駅の札幌市営地下鉄東豊線・美園駅から徒歩6分
そんな麺屋彩未では、お土産用ラーメンも販売しています。味噌らーめんのみで1食分、スープとメンマ付きで税込550円。というか、僕が訪店した夕方の時点で「本日分完売」の黄色い札が…この味噌ラーメン、どんだけ人気なんですか？そんな麺屋彩未の味噌ラーメン、Amazonや楽天を使って通販でお取り寄せ可能です。下にリンクを貼っておくので、一度ご自宅に取り寄せて試してみてくださいな。
それでは、お店の詳細です…
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