吟醸らーめん久保田 本店｜京都では珍しい味噌つけ麺、そのお味は…

今や全国区のラーメン激戦区となった京都ですが、意外にも味噌ラーメンの選択肢はあまり多くないんですよね。京都では味噌ラーメンはマイナー系…いやいや、だからこそ、そこで美味しいラーメンを作れれば、一気にスターダムにのし上がる可能性があるんじゃないでしょうか。

そんな京都で味噌と言えばこのお店！というべき存在の1つが、今回ご紹介する吟醸らーめん久保田 本店。食べログラーメン百名店WEST受賞の常連であり、グルメ雑誌などにも頻回に登場する、京都でも有数の人気店。京都で味噌ラーメンを食べたくなったら、まずはこのお店からチェックするのが良いのではないでしょうか…

実はラーメンではなくつけ麺が看板メニュー…吟醸らーめん久保田 本店はこんなお店

ある日のお昼頃、JR京都駅方面から西洞院通を北上していくと、古い木張の建物の前に小さな人だかりが…この日の吟醸らーめん久保田 本店には長蛇の行列はできませんでしたが、絶え間なく新しいお客さんがやってきて、常に店の外で数名が入店待ちをしているような状況でした。

吟醸らーめん久保田 本店のメニューはこんな感じ。これを参考にして、列に並ぶ前に店内にある券売機で食券を購入しましょう。店名に「らーめん」と入れていながら、実は味噌つけ麺がお店の看板メニュー。基本メニューはこの味噌つけ麺の他に、肉味噌らーめんと醤油らーめんの合計3種類。これにサイドメニューとしてご飯ものが3種類と、メニュー構成は至ってシンプルです。

待ち時間10分ほどで店内へ。店内も木張のレトロ感がある雰囲気で、厨房に沿ってカウンター席が一直線に10脚並んでいます。お店のスペースはかなりコンパクトで、席の間隔もかなり詰まっていて、ちょっと動くと隣の人に腕が当たってしまいそうな感じ。京都駅から徒歩圏内なので観光客も多くやってきますが、大きな荷物を抱えている時の訪店はちょっと厳しいかもしれません。

吟醸らーめん久保田 本店の麺メニュー（値段は税込）

• 味噌つけ麺　1000円
• 味噌つけ麺 卵入り　1100円
• 肉味噌らーめん　800えん
• 肉味噌らーめん 卵入り　900円
• 醤油らーめん　900円
• 醤油らーめん 卵入り　1000円

味噌つけ麺：吟醸らーめん久保田の看板メニューは相当パンチが効いていて…

今回僕が注文したのは、吟醸らーめん久保田 本店の看板メニュー・味噌つけ麺（並）。席に着いてから待つこと10分ちょっと、目の前に登場したつけ麺は…

こんな感じ。よく見ると、味噌つけだれの中に白く細かいものが混ざっているのがわかります。

そのつけだれを一口含んでみると…味は甘めの味噌味が主体で、鶏の出汁と魚粉の風味、ラー油がその味噌味を控えめに支えている感じ。そして、白く細かい物体は鶏のミンチでしょうか。とろみのついた味噌だれにミンチによるざらつき感が加わり、よそのつけ麺ではなかなか体験できない「とろみ+ざらつき」の独特な食感が生まれます。そのミンチの刺激と濃厚な旨味がクセになって、つけだれだけでもレンゲで何回も口に運びたくなるような、不思議な吸引力が…一言でまとめると、かなりパンチが効いています。

このつけダレに極太麺を絡ませると…濃厚なつけダレをしっかり絡めとった麺は、口の中で小麦の香りを放ちつつ、強烈なコシで脳に刺激を与えた後、ツルッと喉元を通り過ぎて胃袋に収まっていきます。パンチの効いたつけダレに負けないくらいの存在感があり、つけ麺をガッツリ食べているという幸福感を思う存分味わえます。

一方、スープの中にある具材の方は薄めにカットされたチャーシュー1枚のみ。具材がちょっと寂しい気もしますが、その分きっと鶏のミンチが大量に使われていることと思われるので、これは止む無しでしょうか。

麺を食べ切ったら最後にスープ割。このスープは昆布出汁で、そのまま飲むとかなりあっさり系。魚介の風味をアドオンするというよりは、濃厚つけだれを薄めて飲むという感じですね。つけダレそのものが旨味をしっかり持っているので、これを薄めるだけでも立派なスープとして成立するのですが、くれぐれも入れ過ぎにはご注意を。

こんな感じの吟醸らーめん久保田 本店の味噌つけ麺、他店にはないオリジナリティーがありますし、これを目当てにお客さんが行列に並ぶのは十分納得ですね。おそらく全国的にも珍しいタイプのつけ麺でしょうし、府外からやってくる観光客にとっても必食レベルの一杯だと思います。

味噌つけ麺を通販でお取り寄せできます…吟醸らーめん久保田 本店へのアクセスは、最寄り駅の京都市営地下鉄烏丸線・五条駅から徒歩7分

さて、今回ご紹介した吟醸らーめん久保田 本店の味噌つけ麺は、お店の通販サイトからお取り寄せが可能です。最初は味噌つけ麺と鶏白湯つけ麺の2種類のみの販売ですが、今後新しい商品を追加していく予定とのこと。「味噌つけ麺が気になるけど、京都までなかなか行けないよ…」という時には、ぜひ通販での購入を考えてみてください。

それでは、お店の詳細です。店舗データはこちら…

JR京都駅からだと徒歩12分で行けます。

P.S. 以前、京都御所の東に唯一の支店・つけ麺専門 久保田 北店がありました（現在は閉業）。その跡地にできたのが鶏白湯ラーメンの人気店・キラメキノトリ 本店なのですが、実は店主同士が兄弟らしいですね…

P.P.S. 京都で美味しいラーメンをお探しのあなた、ぜひこちらの記事にも立ち寄ってみてください…