寿司大｜築地で一番人気だった超人気店、豊洲市場移転後はどう？

かつて築地市場内で、大和寿司とともに人気を二分していた寿司大というお店があります。ともに早朝から長蛇の行列ができることで有名でしたが、寿司大の方は場合によっては5時間待ち！という想像を絶する待ち時間を要求される、とってもハードルの高いお店でもありました。

その寿司大が、3年前の豊洲市場開場とともに豊洲市場内に移転。2021年10月現在、その行列店の様子は少し変わりました…

とにかく広大な豊洲市場…寿司大の場所まで迷わず直行するには？

朝の行列についてお話しする前に、まずは寿司大の場所と最寄り駅からの行き方を説明しましょう。寿司大があるのは豊洲市場水産仲卸売場棟の3階で、最寄り駅のゆりかもめ・市場前駅から連絡通路で行くことができます。

改札を出て正面に、このような案内図が出ています。目指す水産仲卸売場棟は右上の大きな建物で、方向的には市場前の改札を出て右前方向に進んでいくことになります。

水産仲卸売場棟に着いてビル左側の通路を進むと、すぐに「関連飲食店舗」と案内の出た入口があります。そこから建物内に入ったところが豊洲市場のグルメエリアで、その中の右側の通路沿いにお店はあります。余談ですが、寿司大とおなじフロアにある吉野家は、全国で最初に営業開始した1号店だそうです…

現在寿司大の入店は記名制：朝5時の開場時間に合わせて車でやってくる強者多数…

ただ、電車組にとっては残念なニュース。寿司大はゆりかもめの始発より早い朝5時から受付を開始してしまうんです。

僕がこの日お店に到着したのが、開場時間から少し遅れた5:15頃。この時点で先客が6人。いずれも自家用車でやってきた、おそらく地元組です。店内にはお客さんが15〜6人入るスペースがありますが、ヘタをすると始発で来たのに一巡目を逃す…という可能性も十分に考えられるわけです。なので僕のような旅行者であれば、豊洲市場の近くのホテルをとってしまうのが一番いいでしょうね（ちょっといいこともありますし…後述）。

寿司大が記名制になったおかげで、名前を書いた後は行列に並ぶ必要がなくなりました。長い待ち時間の根本的な解決にはなりませんが、少し時間を有効活用できるようになったのは嬉しいですよね。入店が近くなってきたら店員さんが電話で知らせてくれるので、時間を気にすることなく市場内で食べ歩きや買い物を楽しめます（電話に出られないとキャンセル扱いになるのでご注意を）。

おまかせセット：全12種類でお値段4900円の人気メニュー、そのお味はいかに？

そんな寿司大では、全部で12種類のお寿司が楽しめる「おまかせセット（お値段 税込4900円）」と、寿司一貫から注文できる「お好み握り」の2つのメニューがあります。もちろん人気なのはおまかせセットで、ほぼ全員がこちらを注文しています（コース終了後に追加注文もOK）。

それでは、この日のおまかせセット12品を順にご紹介していきます。まずは…

卵焼き。ふわふわ系ではなく、しっかり身が詰まった感じ。ほんのり甘めの味がついています。続いていきなり…

青森竜飛産の本鮪。赤身の食感と味が他のマグロとは全然違います。3貫めは…

ひらめ。すだちと塩で繊細な味付けがしてあります。平目に続いて…

鹿児島県出水産の鯵。青魚特有の青臭さは一切なし。身がものすごく締まっています。お次は…

生いくら醤油漬け。過去最高にいくらが柔らかく、口の中ですぐに割れて最高のジュースがあふれ出してきます。さらに…

コリコリ系ではなく、柔らかくなるまで醤油で煮た鮑。口に広がる肝の風味が何とも言えず心地良し。ここから後半戦。7貫めに出てきたのは…

ぶりの醤油漬け。しっかり脂の乗ったブリを醤油味でさっぱり。これに続いて…

ホッキ貝。捌いた直後でまだ生きてるやつ。目の前でムニュムニュ動いています。そして…

メダイの昆布締め。ほんのり甘く、コクもある。そこに昆布の風味がふわり…回転寿司では絶対食べられないクオリティ。この後…

巻き寿司で小休止。この後コース終了に向けてのラストスパート。次に出てきたのは…

アナゴの煮付け。とにかく身がふわふわ。ネタの質の良さがよくわかります。そしてラストは…

お好みのネタを1つ選べるのですが、僕が選んだのは生車海老。これも直前まで生きていたやつ。身がプリプリで、中から滲み出てくる旨味がとにかく濃厚。この後…

頭も油で揚げて出してくれます。海老の香ばしさが口から鼻へ…最後に頭がシャキッとします。

以上12品に、サービスであら汁がついてきます。最近の経済事情のせいか年々値上がりしている感はありますが、内容はとても満足度が高いままでキープできていると思います。

このコースが終了するまでほぼ1時間くらい。同じ市場内の人気店・大和寿司はかなり高速回転でお客さんを捌くので、コース進行のスピード感には決定的な差があります。急いでいる時には大和寿司のほうがおすすめです。

ただ、食べログにあるように「寿司大の板前さんが一部の常連さんと会話しているせいで遅くなる」という感じではありません。もちろん常連客との会話はあるんですが、遅くなるのはそのせいではなく、客数と比べて板前さんの数が少なめなことが主な理由でしょうね。常連客を特別優遇しているわけではなく、初めてのお客さんにも優しく接してくれるので、いつでも誰でも安心して入れるお店だと僕は思いますよ。

割引クーポンあり！寿司大へのアクセスは、最寄り駅のゆりかもめ・市場前駅から徒歩5分

最後に朗報を1つ。豊洲市場は近くのホテルとコラボしていて、寿司大を含めた豊洲市場内で使える1000円引きのチケットを発行しています。もしあなたが近くのホテルに宿泊予定があるのなら、この割引チケットについてホテルに問い合わせてみてはいかがでしょうか？きっと最高の気分で1日のスタートダッシュを切れると思いますよ。

それでは、お店の詳細です。店舗データはこちら…

ちなみに、今も築地場外に残って営業しているすし大とは全く別のお店ですので、お間違えのないように…

P.S. 東京で美味しい和食をお探しのあなた、ぜひこちらの記事にも立ち寄ってみてください…