Name: えびそば一幻 総本店で全国的に評判のえびそばを試してみた | 現実逃避.com
Address: 中央区南７条西９丁目１０２４−１０, 札幌市, 北海道, 〒064-0807, 日本
Telephone: 011-513-0098
Price range: ¥800-1500

元来札幌のラーメンと言えば味噌ラーメンでしたが、最近は従来の枠にとらわれない新しいラーメンが札幌でも次々と誕生しています。

その代表格として全国的にも知名度が高いえびそば一幻（えびそばいちげん）は、大量の甘海老から抽出したスープを使った海老ラーメン「えびそば」がウリのラーメン屋。秘密のケンミンショーなどメディアでの紹介実績も多数。今では札幌市内と新千歳空港の他に東京や台湾、香港にまで支店を出すほどのグローバルな存在になっています。

もはや札幌グルメの新しい定番として人気が定着したえびそば一幻のえびそば、札幌に来たなら必食と思い、ある日の昼前に総本店へ足を運んだのですが…

新型コロナ禍なのにさすがの人気ぶり…開店時間に出遅れたらかなりの待ち時間を覚悟

すすきの方面から歩いて10分ちょっと、開店5分前にお店に到着すると、すでに15〜6人くらいのお客さんが行列をつくって待っていました。車で乗りつけてくる地元の人やキャリーバッグを引いてくる旅行客がその後もぞろぞろとやって来て、開店時間には倍の30人くらいが並んでいましたかね…これは出遅れるとかなりの待ち時間を覚悟しなければなりませんね。

そういう僕も、この日は前から16〜7番目という何とも微妙な順番。お店がコロナの影響で席数を減らしていることもあり（カウンターが12脚ありました）、案の定一巡目を逃して店内のベンチに座って空席を待つことになりました。

初めて来店した旅行者はちょっと戸惑う、えびそばのメニューと注文方法を完全解説

店内で待機中に、店員さんが注文を取りにやって来ます。えびそば一幻のラーメンはえびしお、えびみそ、えびしょうゆの3種類（いずれもお値段税込830円）。でも注文方法は少し独特です。初めての人でも戸惑わないように、えびそばのメニューと注文方法を順を追って説明していきます。

1.スープの濃さを選ぶ

まずはスープの濃さを選びます。スープの味ではありません。そしてもう1つ注意が必要なのですが、「スープの濃さ」とはえび出汁の濃さではなく、豚骨スープの濃さを表します。なので、スープの濃さは薄い方から…

そのまま
ほどほど
あじわい

の3段階あるのですが、一番濃い「あじわい」にしたからといって、えびの風味が濃厚になるわけではありません。

2.味を決める

えびそば一幻では、スープの濃さを決めた後に味を決めます。味は塩味、味噌味、醤油味の3種類で、スープの濃さと味を組み合わせて「えびしおそのまま」、「えびしょうゆあじわい」といった感じで食べたいラーメンを表現します。

3.麺の太さを決める

ラーメンのスープを決めたら、スープに合わせる麺の太さを太麺と細麺の2種類から選びます。もちもち食感がウリの太麺か、喉越しを重視した細麺か、その選択はあなたのお好み次第。

4.トッピングやサイドメニューを追加する

そして最後に、お好みに応じてトッピングやサイドメニューを追加します。トッピングは味玉（プラス120円）とチャーシュー（3枚プラス200円）の2種類。サイドメニューはえび風味が効いたえびおにぎり(1個170円）、一幻ギョーザ（6個 380円）、ライス（170円、小サイズ120円）の3種類が用意されています。

今回の僕のカスタマイズは「えびみそそのまま太麺」。開店後20分ほどで席に案内され、注文したラーメンが着丼となりました…

えびみそ：エビ感とまろやか味噌が見事に調和…海老好きだけでなく、ラーメン好きに広く受け入れられる一杯

こちらが着丼時からプンプン海老の香りが漂うえびそば一幻のえびみそ。トッピングはシンプルですが、赤い丼と中央の赤いえび粉で見た目に少しインパクトがあるように感じます。

まずはスープから…海老出汁の風味とまろやかな味噌味がバランスよく混ざり合ったスープです。例えるなら、海鮮味噌汁を飲んでいる感じ。エビの風味はそれほど強烈ではなく、ガツンとくるようなエビ風味を期待していると「期待はずれ」「まずい」という感想になってしまうかもしれません。でも僕的にはえびの風味は十分だと思いますし、もしエビ感を強めたければえび粉やえび油（店員さんに声をかければ出してくれます）をスープに混ぜるとえびの風味が一段階upします。